Руководство:Кастрюли из нержавеющей стали
Преимущества популярного материала
Самое важное с первого взгляда:

Низкие потери энергии
Подходит для посудомоечной машины
Нержавеющая сталь сама по себе не подходит для индукционных плит, но с соответствующим основанием подходит для индукционных плит.

На сегодняшний день большая часть кухонной посуды на рынке изготовлена ​​из нержавеющей стали.На это есть несколько причин.Во-первых, нержавеющая сталь является относительно плохим проводником тепла.То, что изначально звучит как недостаток, на самом деле таковым не является: в результате кастрюли отдают мало тепла наружу, а на стенках теряется мало энергии.А поскольку кастрюли редко используются для жарки, скорость рассеивания энергии вряд ли имеет значение.Но есть и несколько других преимуществ классического материала.

Можно мыть в посудомоечной машине и часто подходит для индукции
Нержавеющая сталь, например, особенно безопасна для мытья в посудомоечной машине.Если кастрюля также имеет стальные ручки, очистка в машине не составит труда — алюминиевые кастрюли, напротив, могут потемнеть, потому что они вступают в реакцию с металлами более высокого качества.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для пищевых продуктов и обычно может использоваться на индукционных плитах.В то время как нержавеющая сталь сама по себе не обладает хорошими индукционными свойствами, современные кастрюли из нержавеющей стали обычно имеют многослойное дно, в которое все еще встроена простая магнитная стальная пластина.Это тогда способно к индукции.
Покрытие против голого стального днища
Так что не стоит покупать вслепую, а спрашивать конкретно об этой функции, тем не менее у вас часто должно получиться.Со все более популярными литыми алюминиевыми кастрюлями это происходит далеко не так часто.Взамен они часто предлагают дно с покрытием, антипригарные свойства которого воспринимаются как очень приятные.Но, по крайней мере, при обжаривании мяса это на самом деле является недостатком: антипригарное покрытие гарантирует, что мясо не будет таким хрустящим снаружи и будет прожариваться гораздо более равномерно, но тогда оно выглядит довольно сухим.
чистка в первую очередь
Поначалу мясо сильно прилипает к основе из нержавеющей стали, что вызывает панику у многих неопытных поваров, так как оно, видимо, грозит превратиться в каменный уголь.Но важен именно этот процесс прилипания, ведь в этот момент снаружи стейк запечатывается хрустящей корочкой, а внутри мясо остается сочным.Если снаружи достаточно хрустящая корочка, она отрывается сама – тогда ее можно перевернуть без особых усилий.Единственное, что раздражает, это то, что мясной сок и жир пригорают и, по крайней мере, во время первых нескольких применений, приводят к чрезвычайно раздражающему трению дна сковороды.Но даже это со временем исчезнет, ​​остатки пищи продолжают пригорать, но потом их на удивление легко удалить небольшим количеством воды.Итак, как и сковороды, кастрюли из нержавеющей стали необходимо сначала запечь.